●成型

寿司对于霓虹国的人们群众来说，俨然已经成为了一种生活习惯，或者说一种“习俗”。可能了解一点霓虹国国情的人都知道，霓虹国对于传统的恪守可谓是做到了极致。而2016年配信的动漫《寿司警察》在全剧都在讨论这个问题是否“正确”。

【《寿司警察》截图】

对于这种从关西传到了江户的美味—押寿司，江户时代由于饭与鱼肉的搭配，押寿司风靡一时。也是由于激增的人口数量，工作时间的缩短，快餐成为人们最受欢迎的食物。而押寿司在这种条件之下，也在次发生了转变，从原来磨具压制的制作方式转变成了巧手捏塑而成的握寿司（握り寿司）。这种可一口食的食物，俨然更加能适应人们生活步伐逐渐加快的江户城。

【《寿司警察》截图】

●規則

寿司直到今天已经有多种多样的吃法，但是这些改变截止于霓虹国在上世纪早期所做的相应调整。而对于全世界的食客来说，真正的霓虹国正宗寿司已经无法再进行改良了。而作为完美的食物，寿司有着一系列自己的规则。与其说是寿司衍生出了这些纷繁复杂的规则，还不如说是这些纷繁复杂的规则使得霓虹国寿司更加正宗了。

【《寿司警察》截图】

霓虹国料理想来讲求的就是食物最本真的味道。而对于霓虹国人们来说，寿司主要分为米（当然是处理过的米，霓虹国人认为这就是一个原味个体）与鱼（或者是其他寿司配料），所以在吃寿司的时候，其他味道的侵入都是不容许的，这会破坏“原味的本真”。

在（寿司店）吃寿司时，有几个约定俗成的规矩很值得不了解霓虹国寿司规则的食客注意。

1.去吃寿司的时候最好不要喷香水，当然也不要吸烟，为了让自己和他人最大限度地感受到食材的味道。

2.用筷子夹还是用手抓的问题，两种方式都可以，重要的是食客觉得怎样吃最舒服。用筷子容易把寿司的形状夹坏掉，但用手拿的话寿司会受手的温度影响口感发生改变，二者各有利弊。总的来说用手拿更传统更受广泛认可。

3.绝大部分握寿司不需要蘸辣根部分带味道的握寿司师傅已经刷好酱汁的，甚至不用蘸酱油。

4.寿司要一口吃掉，好的寿司店绝对不会给你一个放进嘴里有「呼噜咕好大都塞满嘴」的感觉。分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感。

【《寿司警察》截图】

●整治

苛求的规定守得出来的往往是最符合大众的产品，霓虹国的寿司就是如此。

2006年，日本政府任命了一个食品专家小组，讨论全球日本餐馆认证体系标准及其细节，建立一套认证海外日餐馆的标准，目的是整顿海外一些自称为日本料理、但所用原料和烹饪技术与真正日本料理完全不同的餐馆。

该计划宣布后，遭到日本国内外餐馆老板的“炮轰”，认为日本跑到世界各地指手画脚未免太可笑，也不现实，而且此举也有歧视之嫌。迫于舆论压力之下，日本农林水产省最终决定取消“寿司警察”计划。

不过，日本寿司师傅确实有严格的培训制度，专业寿司师傅一般修业至少10年。

而2016年的动漫《寿司警察》又把这个问题提到了风口浪尖。在动画中寿司警察为保卫寿司的“纯净度”与“正宗”，要把世界各地的“不正确寿司”进行彻底整治。虽然在后半部剧情有峰回路转，但是小编看后小编认为“寿司警察”是十分必要的，因为小编是一个传统寿司（江户前寿司）粉丝，在这个问题中也许寿司警察并不用像动漫中那么严厉，但是传统文化的延续是一个国家的生存之本，也是世界的“福气”。只有维护好传统寿司（江户前寿司）的根基才能在未来的饮食文化中真正的走向世界。

【《寿司警察》截图】

寿司作为日本的传统食品，小编在这里虽然只阐述了其一小部分发展，并贴入了“寿司警察“的相关内容。但小编只想说，食物是一个文化发展的标志，在社会不断地发展中人们对于食物的需求也将发生改变，但是保留传统是对自身的一个群体认可。而对于动画来说，动画是一个社会人们生活以及群体思想的集中性产物，动画与美食密不可分，其二者都是在社会的大范畴之内。

所以小编将在这个系列中以物带思，从食物出发，结合动漫，真正的以食品“味”，从中与各位读者在具象物品中发现动画二次元的真正意义。

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